楊停雨

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溽暑高溫下，挑戰阿爾卑斯山、庇里牛斯山陡峭山年菜鍋物路，持續23天，環法賽與其說是自行車賽，不如說是對體格、體力和意志力的考驗。



要保持全程精力充沛，或至少撐到最後一天，不致半途倒下，吃下去的東西就變得非常重要。環法車手每天消耗大量卡路里，宛如一具人形熱量燃燒器，伙食裡必須包含充足的熱量來源；但累了一天，如果看到一團高熱量爛泥躺在盤子裡，恐怕會讓選手連拿起叉子的慾望都沒有，因此如何兼顧色、香、味，與營養需求，避開可能讓選手出狀況的食材，就是車隊大廚的拿手絕活了。

Business Insider採訪到Cannondale-Drapac車隊2位主廚，請他們分享比賽期間的食物禁忌，以及部分食譜菜色。首先，9位車手的餐桌上絕對不會出現的一樣東西，就是軟性飲料。包括市售運動飲料、可樂、汽水等，任何加了糖的碳酸飲品都是賽程中的禁忌。雖然選手的車子上會掛一瓶調製的能量飲料，供路途上補充熱量，但餐桌上永遠只看得到礦泉水、咖啡，或茶。

不喝軟性飲料的原因，是糖分過高。過多的糖分會造成血糖暴起暴落，使人感覺更飢餓，因此選手伙食中也都避免添加白糖。就算是蛋糕點心，大廚也會改用香蕉、水果切片來帶出天然的甜味。

另外在食材選擇上，車隊主廚通常不使用豬肉和甘藍菜入菜。前者是因為豬肉和雞肉、魚肉比起來，比較難消化；後者則是因為容易引起脹氣。比較特別的是，Cannondale車隊的廚師也不愛用乳製品和小麥製品，認為市面上這2種食材都不夠「天然」，吃下去沒有獲得營養，反而會讓身體吸收許多有害物質。

那麼，最後端上選手餐桌的到底是哪些美食呢？記者實際考察Cannondale車隊第一站賽事結束後的晚餐內容，發現最先上桌的，是甜菜、茴香、胡蘿蔔和黃瓜打出來的果菜汁，喝起來很像胡蘿蔔汁。再搭配鮭魚韃靼，也就是鮭魚肉加上酪梨、黃瓜和滷汁拌成的前菜，不管在嗅覺、味覺和視覺上，都清爽又開胃。

主菜第一道，是胡蘿蔔花椰菜佐蜂蜜芥末醬，選手可以配著藜麥飯一起吃。接著上來的還有雞胸肉、烤兔肉，提供優質的蛋白質來源；附餐則是香氣四溢的薑蒜酒杯蘑菇。至於份量供應，都是看車手們想吃多少就吃多少年菜，完全不設限，畢竟車子要加滿了油才能跑，自行車手的肚子如果沒吃飽，又哪來的力氣衝向頒獎台呢？

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