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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

部分小吃店、市場因有人力需求，而聘僱外籍學生或外籍配偶從事工作，卻因為查證身分而觸法。新北市政府勞工局提醒雇主，僱用前務必查驗其身分證件的正本，確認其真實身分後才能僱用，以免誤聘逃逸外勞，一經確認違法，將依違反就業服務法第57條第1款，處以15萬元以上75萬元罰鍰。

春節年菜

據了解，為加強小吃、菜市場以及夜市等相關法令的了解，勞工局陸續針對餐飲、果菜市場等地點實施相關法令宣導以及專案稽查工作，避免雇主因不熟悉法令而被處分。再加上這類工作地點人力需求較大，容易因臨時需要人手，而誤聘持假冒身分證件的逃逸外勞。

針對查驗證件的類別，外勞事務科說明，雇主於僱用外國人前務必查驗該外籍人士的居留證（由內政部入出國及移民署核發）、工作證（勞動部核發）；若該外國人表明自己身份為留學生，則雇主還需要查驗學生證（由各學校核發）。

若發現照片與本人差異甚大，應直接向各發證單位確中式年菜認，避免受罰。

勞工局強調，由於影本較易變造，雇主查驗時必須確認所持有的居留證、工作證、學生證均為「正本」，且確實為外國人本人所持有。建議雇主仍應確認正本文件後才能僱用，不得因不知情而免除相關罰則。

世界衛生組織（WHO）日前公布最新的報告，由於耐藥性的「超級細菌」快速增加，再加上抗生素研發速度不足，未來全球將出現無藥可用的情況。WHO形容，這是全球性的醫療緊急事件。

據CNN報導，在全球濫用抗生素的情況下，細菌的耐藥性已愈來愈強，逐漸演化為「超級細菌」。根據WHO最新報告指出，截至今年5月，共有51種抗生素以及11種生物製劑（取自天然資源的醫療產品）正在研發中。該報告作者之一貝爾（Peter Beyer）表示，生物製劑也許可以代替抗生素，幫助病患克服抗藥性問題，不過遺憾的是，新藥開發的速度跟不上耐藥性細菌的傳播速度，未來恐出現抗生素缺乏的情況。

WHO總幹事阿達諾姆（Dr. Tedros Adhanom Ghebreyesus）表示，迫切需要針對耐抗生素的感染投資更多投資，否則人類將被迫回到害怕生病、或動小手術而被細菌感染的時代。

今年3月，WHO公佈了12種病源細菌，包括假單胞菌屬、腸道菌、不動桿菌屬等抗藥細菌家族，這些細菌群均對碳青黴烯類的強力抗生素產生耐藥性，對人體健康構成重大威脅。WHO指出，隨著時間推移，抗藥性是無可避免的，但人類濫用抗生素的結果，卻導致加速了抗藥過程。

「最後我們就會看見，人們頻繁進出醫院，而醫生卻年菜網路購物找不到適合的藥物對付疾病。有愈來愈多的病理報告是沒有藥物可用。」阿達諾姆說。

據陸媒報導指出，去年大陸浙江爆發惡性肺炎的個案，就發現新型的超級細菌「碳青黴烯類抗性高毒性肺炎鏈球菌」，產生極強抗藥性，而罹病的5名患者均在感染後的10日至4個月內，因敗血症及引發多重器官衰竭死亡。（艾以琳/綜合外電報導）

工商時報【吳正弘】

俗話說，要先抓住先生的胃，才能抓住他的心。這話說的好，全新開幕的台南大員皇冠假日酒店中餐廳－「彩豐樓」，找來香港名廚袁東海掌杓，袁師傅的粵菜佳餚早就聞名於業界，而其堅持的食鮮味美，在素有「美食之都」且饕客朝聖的台南，已年菜外帶早早就抓住大家的胃，也滿足台南人挑剔的味蕾。

看好台南地區美食消費市場的潛力，台南大員皇冠假日酒店引進「彩豐樓」中餐廳品牌，由於袁主廚擁有42年廚藝，但來台已達30年，對台灣食材了然於心，除訴求新鮮原味，堅持純手工製2018年菜台北作，9月試營運以來，吸引不少老饕前來，用餐時段人潮總絡繹不絕。

初期，袁師傅選定3道招牌菜作為首波主打，首先是以桌邊服務最為吸睛的「廣東掛爐片皮鴨」，鴨肉選用70天3至3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨，鴨肚均勻塗抹「粵式醃醬」，外皮以麥芽糖與紅醋調合的「醋淋汁」上色，風乾8小時後再進入蘋果木吊爐烘烤50分鐘，鴨皮香脆油潤、鴨肉鮮潤多汁、鹹醬香味十足，比較特別是，服務人員以Q彈的麵皮包進片鴨與小黃瓜、青蔥，會特別配上「焦糖萊姆片」，鴨宜蘭除夕圍爐餐廳肉的鹹香與萊姆的清甜毫無違和感，加上小黃瓜的清脆，展現絕妙好味！

另一道「豐味焗螃蟹」可看出師傅火侯拿捏的功力，選用500克重殼薄肉細大沙公，以中油溫油泡至熟成以鎖住蟹肉的鮮甜與肉汁海霸王團圓年菜，另將蝦米、蒜酥、菜圃、辣椒等佐料乾炒煸香後加入大沙公烹調入味，便可霸氣搶鮮上桌。之後附上一盅用鮮雞高湯熬煮的白粥超加分，配上這些鹹香辣乾料，如蝦米、菜圃、蒜酥，就可增加白粥的風味與口感。

「大員蟹雞粥」則是工序繁瑣的佳餚，以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯，再以富黏性的蓬萊米與三好米細火慢熬60分鐘成「雙米粥」，最後加入大沙公與土雞肉，呈現海陸雙鮮饗宴。這鍋鮮美的廣式好粥，定讓人食慾大開、一口接著一口停不下來。

「彩豐樓」位於台南大員皇冠假日酒店2樓，規畫94個座位及8間包廂，除了多樣拿手好菜，袁主廚也經常發揮創意之作，各式經典港式點心，也都不容錯過，預料可成為台南地區具代表性的廣東料理美食新聚點。歡慶開幕，現推出港式蒸籠點心現點現做嘗鮮價每籠88元。飯店位於台南市安平區州平路289號，官網https://goo.gl/5PiktP。
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