楊停雨

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自從《低醣．生酮常備菜》一書出版後，許多原本不會下廚的人，開始嘗試自己料理，也才發現原來「做出低醣生酮料理」並不困難。只要掌握三大原則：1、控制每日碳水化合物的攝取量；2、攝取足夠蛋白質；3、多吃好油。當你開始了解每一種食物的成分構成時，便學會判斷與選擇的能力，輕鬆將「低醣生酮飲食」落實於生活中。

原則2／控制碳水化合物的攝取量

即使是低醣甜點，如果食用過量，碳水化合物或蛋白質的攝取量也有可能超標！當你要吃低醣甜點時，也需要小心計算，將碳水化合物的攝取量考慮進去，控制好一整天的碳水量，遵守低醣生酮的飲食原則。也不要為了吃甜點，將碳水的攝取量全部留給甜點，犧牲掉其他全食物的營養與比例。

原則3／選擇好的油脂、對的材料製作

「不吃碳水化合物」而且「多吃好的脂肪」，身體才有可能產生酮體，缺一不可。好的脂肪包括：草飼奶油、冷壓椰子油、冷壓橄欖油、動物性脂肪（牛油、豬油、深海魚）等。所以在挑選低醣生酮甜點的材料製作時，也需符合以上精神。

脂肪攝食高可以產生酮體，但因熱量高，體重也可能攀升，如何取得平衡點，仍需視自身身體學習調配。

原則4／依照自身的需求，調整食材

執行嚴格生酮飲食者，只要食用一般水果，碳水量很容易就會超標，雖然書中有使用穀物麥片、西洋梨、蘋果、柳橙等水果作甜點搭配，建議低醣飲食者可少量食用，但新年年菜執行嚴格生酮飲食者，就需完全避免。

本文出自皇冠出版《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》

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